ジェランガム

ジェランガムは微生物の発酵により産生される水溶性の食物繊維です。ジェランガム単体での使用、または他の製品との併用によって多様な食感を生み出します。ジェランガムにはアシル含量の高いタイプと低いタイプの2つのタイプがあります。低アシルジェランガムは弾力性が低く脆いゲルとなり、高アシルジェランガムは柔らかく弾性に富み砕けにくいゲルとなります。この2つのジェランの比率を変えることで、様々な食感が生まれます。ジェランガムは極めて低い添加量でゲル化するため、他の製品と比べて最終生成物に優れたフレーバーリリースをもたらします。

ジェランガムは多機能なゲル化剤として知られていますが、液体ゲルを形成することによる用途もあります。液体ゲルは注ぐことができる液体であるため、特に飲料の処方設計に適しています。低アシルジェランガムと高アシルジェランガムはどちらも「液体ゲル」として使用できます。

「液体ゲル」は、非常に低い濃度のジェランガム溶液から形成される、脆いゲルネットワークです。これらの系は極めて擬塑性が高く、飲料などに含まれるココア、リン酸三カルシウムなどの栄養価を高めるミネラル、果肉、ナッツなど様々な不溶性固体の懸濁化において極めて効果的です。日本国内向けの製品の詳細に関しましては、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社及び住友ファーマフード＆ケミカル株式会社、又は三晶株式会社のホームページをご参照ださい。